Maria Putrianing Kaman Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 2 Lince Mukkun Dosen Pembimbing 1 Zainal Abidin Penguji 2 Herianus J D Lalel Penguji 1 Lince Mukkun Ketua Penguji

ABSTRAK KAJIAN KANDUNGAN GIZI JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DAN JAMUR KUPING (Auricularia auricula) ASAL BAUMATA KABUPATEN KUPANG Oleh Maria Putrianing Kaman Di bawah Bimbingan Prof. Ir. Lince Mukkun, MS.,Ph.D dan Prof. Ir. Herianus JD Lallel, M.Si.Ph.D Minat Teknologi Pengolahan Hasil, Jurusan/Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Cendana Jamur pangan yang dimanfaatkan oleh masyarakat yang paling dominan ialah jamur tiram dan jamur kuping. Pemanfaatan jamur ini juga ditemukan di pulau Timor lebih khususnya di Baumata yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan lokal dan sebagai bahan pengobatan. Potensi pemanfaatan kedua jamur merupakan sebagai serat ketahanan pangan. Masyarakat yang pada umumnya mengkonsumsi jamur pangan ini hanya mengetahui pemanfaatannya saja sedangkan kandungan gizi pada jamur tidak diketahui oleh masyarakat dan belum adanya penelitan berkaitan dengan kandungan gizi dari jamur pangan ini. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dan jamur kuping (Auricularia auricula) asal Baumata Kabupaten Kupang. Penelitian dirancang dalam eksperimen kuantitatif dengan menggunakan 2 sampel dilakukan 3 kali ulangan dengan metode analisis data menggunakan statistik deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian,jamur tiram memiliki kandungan gizi diantaranya kadar air 91,21%, kadar abu 0,23%, kadar protein 3,22%, kadar lemak 0,16%, kadar karbohidrat 5,19%, vitamin A 0,0002 mg, vitamin B1 0,41 mg, vitamin C 0,00006 mg, zat besi 0,605 mg dan kalsium 11,7 mg. Sedangkan jamur kuping memiliki kandungan gizi diantaranya kadar air 92,3%, kadar abu 1,15%, kadar protein 4,33%, kadar lemak 0,71%, kadar karbohidrat 1,52%, vitamin A 0 mg, vitamin B1 0,161 mg, vitamin C 5,67 mg, zat besi 0,08 mg dan kalsium 37,76 mg. Kata kunci : Jamur Tiram, Jamur Kuping, Kandungan Gizi