Nirmala Aisa Madi Pengarang LARRY RICHARD WELLEM TOHA Dosen Pembimbing 1 noval Dosen Pembimbing 2 Annytha Ina Rohi Detha Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Perbedaan Kualitas Fisik Telur Ayam Kampung bagian luar dan bagian dalam Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) dan untuk mengetahui perbedaan penanganan telur yang dijual pada ketiga pasar tradisional di Kota Kupang. Teknik yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi secara langsung dan pemeriksaan organoleptik. Sebanyak 69 butir telur dari 23 pedagang telur yang berada di tiga pasar yaitu Pasar Naikoten, Pasar Oebobo, dan Pasar Oeba dijadikan sampel penelitian. Sampel telur akan dilakukan pemeriksaan organoleptik berupa pengamatan fisik yang meliputi bentuk, warna, kehalusan, ketebalan, keutuhan, dan kebersihan telur dan dilanjutkan dengan perhitungan indeks telur dengan mengukur tinggi kerabang udara, tinggi dan diameter kuning telur, tinggi dan diameter putih telur. Sampel telur yang diperoleh dari pedagang pasar Naikoten memiliki berat telur dengan rata-rata 35g, pada pasar Oebobo 30g dan pasar Oeba 35,5g. Kebersihan kerabang telur ayam kampung yang dijual pada Pasar Naikoten dan Pasar Oeba semuanya berada pada kategori mutu I, Pasar Oebobo berada pada kategori mutu I sebanyak 7 butir telur, 4 butir mutu II dan 1 butir mutu 3 sedangkan untuk bentuk, kehalusan, ketebalan, keutuhan pada ke tiga pasar berada pada kategori I. Kebersihan dan kekentalan dari putih telur dan kuning telur ayam kampung berada pada kategori mutu I. Berdasarkan SNI (2008) , menunjukkan bahwa indeks putih telur ayam kampung yang dijual di Pasar Naikoten dan Pasar Oeba berada pada kategori mutu II dan Pasar Oebobo pada kategori mutu III. Rata-rata nilai indeks kuning telur pada Pasar Naikoten sebesar 0,396 berada pada kategori mutu II, Pasar Oebobo sebesar 0,346 masuk dalam kategori mutu III, dan Pasar Oeba sebesar 0,459 kategori mutu I. Perhitungan Nilai Haugh Unit telur yang berada di Pasar Naikoten dan Pasar Oeba memiliki kualitas yang sama yaitu A (60-72), sedangkan pada Pasar Oebobo memiliki kualitas B (31-60). Kata Kunci : Telur Ayam Kampung , Mutu Telur, SNI, dan Kualitas Fisik Telur