MARIA YOSEFINA WALENG KELEN Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 1 YULIANA TANDI RUBAK Dosen Pembimbing 2 Zainal Abidin Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 1 Lalel Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan perlakuan terbaik karakteristik siafat kimia, mikrobiologi dan organoleptik abon dengan faktor rasio jantung pisang kepok dan daging ikan cakalang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu: A1: Jantung pisang 90% + Daging Ikan Cakalang 10%, A2: Jantung Pisang 80% + Daging Ikan Cakalang 20%, A3: Jantung Pisang 70% + Daging Ikan Cakalang 30%, A4: Jantung Pisang 60 % + Daging Ikan Cakalang 40 %. Parameter yang diamati adalah sifat kimia, kadar protein, kadar lemak, serat kasar, kadar abu, kadar air, aktivitas air, karbohidrat total, kadar Ca, kadar Fe, kadar p, mikrobiologi dan uji organoleptik seperti warna, rasa, tekstur dan aroma. Analisis data yang dilakukan meliputi analisis varians dan uji interval berganda Duncan serta Uji Friedman dan Perbedaan Peringkat Terkecil (LSRD) sebesar 0,05. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa proporsi jantung pisang kepok dan daging ikan cakalang berpengaruh sangat nyata (P>0,05) terhadap kadar protein (13,31 – 33,08%), serat kasar (46,91 – 60,75%), kadar abu (5,75 – 6,81%), Kadar air (6,23 - 9,18%0, aktivitas air (0,58 - 0,72%), karbohidrat total (3,23 – 21,60%), kadar Ca (182,28 – 200, 05%), kadar Fe (4,93 - 11,02%), kadar p (286,47 – 111,14%), warna ( 3,15 - 4), rasa (2,5 - 3,95), tekstur (3,1 – 4,2), aroma (3 – 4,2) dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar lemak (32,08 – 34, 91%) dan mikrobiologi (0,5 x 104 –1 x 104 CFU/mL). Abin jantung pisang yang memberi hasil yang terbaik adalah abon jantung pisang dengan perlakuan A