SEPTI GEMBIRANI BABIS Pengarang Rony S. Mauboy, S. Si, M. Si Dosen Pembimbing 1 Dr. Refli, M.Sc Penguji 1 Rony S. Mauboy Ketua Penguji Dra. Maria T.L. Ruma Penguji 1

Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa es cendol yang dijual mengandung bakteri Escherichia coli dan Coliform. Analisis kandungan bakteri Escherichia coli dan Coliform dilakukan dengan metode MPN dengan tiga tahap uji yaitu uji penduga, uji penegasan, uji pelengkap dan pewarnaan gram. Data dianalisis secara deskriptif dan ditabulasi dalam tabel dan gambar. Berdasarkan hasil penelitian menunjukan bahwa 12 sampel es cendol yang diambil dari 2 orang penjual tersebut dinyatakan tidak layak dikonsumsi karena mengandung bakteri Escherichia coli dengan nilai MPN tertinggi yaitu 27 sel/ml dan coliform dengan nilai MPN terendah yaitu 21 sel/ ml yang jumlah sel bakterinya melebihi batas aman dan dapat membahayakan kesehatan yang ditetapkan oleh Peraturan Mentri Kesehatan No 492/MENKES/Per/IV/2010 yaitu dengan jumlah harus 0/100 ml. Kata Kunci: Es, Cendol, Coliform, Escherichia coli, MPN, Kupang.