VINCENCIO DA PAULO WOLLO Pengarang HEROWATI TITI PANGESTUTI Dosen Pembimbing 1 SUTAN Y F G DILLAK Dosen Pembimbing 2 Herowati Titi Pangestuti Ketua Penguji Sutan Y F G Dillak Penguji 1 Heri Armadianto Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kangkung air afkir terfermentasi dalam pakan komersial terhadap kualitas fisik daging ayam kampung jantan super. Dalam penelitian ini ayam kampung jantan super yang digunakan sebanyak 80 ekor. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan, dimana tiap perlakuan terdiri dari 5 ulangan dan tiap ulangan terdiri dari 4 ekor ayam. Perlakuan yang dimaksud antara lain: R0 = 100% ransum basal (kontrol), R1= 10% tepung kangkung air terfermentasi + 90% ransum basal, R2 = 20% tepung kangkung air terfermentasi + 80% ransum basal dan R3 = 30% tepung kangkung air terfermentasi + 70% ransum basal. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah pH daging, daya ikat air, susut masak dan keempukan. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) pada pH, daya ikat air dan susut masak. Sedangkan untuk keempukan daging diuji menggunakan Analisis Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) untuk uji lanjutnya menggunkan analisis Man Whitney agar mengetahui pengaruh dari masing-masing perlakuan dan hasilnya menyatakan bahwa perlakuan R0-R2, R1-R2 berbeda nyata. Disimpulkan bahwa substitusi tepung kangkung air terfermentasi dalam pakan komersial sampai dengan level 30% memberikan pengaruh positif terhadap pH, daya ikat air dan susut masak serta meningkatkan level keempukan. Kata kunci : Ayam Kampung Jantan Super, Tepung Kangkung Air Terfermentasi, Kualitas Fisik Daging.