SIPRIANUS JAWA Pengarang Rony S. Mauboy, S.Si, M.Si Ketua Penguji Dr. Ir. Alfred O. M Dima, M.Si Penguji 2 Dra Maria T. Danong, M.Si Penguji 1

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi starter air kelapa dan lama fermentasi terhadap kualitas VCO,untuk mengetahuikonsentrasi optimum starter air kelapa dan lama fermentasi yang memberi pengaruh sangat baik terhadap proses fermentasi untuk mendaptkan VCO yang berkualitas.Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dengan 9 kombinasi perlakuan dan 3 kali pengulangan. Pemberian starter air kelapa (A) meliputi A0=tanpa pemberian srarter air kelapa, A1 = 40 ml starter air kelapa,A2 = 80 ml starter air kelapa. Lama waktu fermentasi (B) terdiri dari B1= 8 jam, B2 = 16 jam, B3 = 24 jam, sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analysis of varians (ANOVA) pada taraf signifikansi 5% (=0.05) menggunakan minitab versi 19.Hasil penelitian membuktikan bahwa terdapat interaksi kombinasi konsentrasi starter air kelapa dan lama fermentasi terhadap rendemen VCO (p=0,01), bilangan peroksida (p=0,02), dan tidak terdapat interaksi terhadap kadar air VCO (p=0,433), demikian juga warna VCO (p=0,763), aroma VCO (p=0,446), rasa VCO (p=0,522). Hasil uji lanjut menggunakan DMRT menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada A2B3 untuk rendemen VCOL dan perlakuan A1B1 adalah perlakuan terbaik untuk bilangann peroksida VCO. Kata Kunci: Kosentrasi, Starter, Air, Kelapa, Waktu, Fermentasi