Putri Tamariska Abineno Pengarang ERNA ERYANI GIRI Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Lukas J B B Hattu Penguji 2 Erna Eryani Giri Penguji 1 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Peneltiian ini bersifat studi kasus dan dititikaberatkan pada penelitian pengendalian kualitas produk dengan objek penelitiannya yaitu Joy Bakeri di Kota Kupang. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah observasi, wawancara, dokumentasi dan kuisoner. Teknik analisis yang dipakai adalah data yang terkumpul disesuaikan denga kebutuhan, jenis data yang bersifat kualitas akan dianalisis secara deskriptif komparatif setelah itu dibuat diagaram fishbone. Dari hasil penelitian diketahui bahwa rata-rata kerusakan dalam setiap produksi adalah sebesar 3,10%, jenis-jenis kerusakan yang terjadi pada produksi roti Joy Bakeri yaitu jenis cacat roti keras sebanyak 180 produk, diikuit oleh kempes sebanyak 162 produk dan roti hangus 7 produk. Berdasarkan diagram pareto, prioritas perbaikan yang perlu dilakukan oleh perusahaan Joy Bakery untuk menekan atau mengurangi jumlah kerusakan yang terjadi dalam produksi dapat dilakukan pada jenis kerusakan yang dominan yaitu jenis cacat roti keras dengan persentase 51,58% Dari analisis diagram sebab akibat dapat diketahui faktor penyebab kerusakan atau kerusakan dalam produksi yaitu berasal dari faktor manusia/karyawan, metode kerja, material/ bahan baku dan mesin/peralatan. Kata Kunci : Pengendalian Kualitas, Produk Roti