TETO METHELEIN WUE DJO Pengarang RONY STENLY MAUBOY Dosen Pembimbing 1 DJEFFRY AMALO Dosen Pembimbing 2 Vinsensius Manek Ati Ketua Penguji Ike Septa F Muktiawati Ketua Penguji Ermelinda D Meye Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian konsentrasi sari daun kelor (Moringa oleifera L.) terhadap aspek mikrobiologi (total koloni bakteri/TPC), kadar air dan organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa dari ikan tembang (Sardinella fimbriata) yang diasinkan. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL), perlakuannya adalah dengan melakukan perendaman ikan tembang pada larutan garam 15% dari berat total ikan tembang selama 30 menit dan selanjutnya direndam dalam larutan sari daun kelor berbeda konsentrasi untuk perlakuan kontrol P0= 0% tanpa sari daun kelor (Moringa oleifera L.), P1= 50% sari daun kelor (Moringa oleifera L.), P2= 60%, P3= 70%, dan P4= 80% selama 1 jam. Hasil uji statistik ANOVA menunjukkan dengan pemberian sari daun kelor terhadap ikan tembang yang diasinkan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air dan jumlah bakteri (TPC), untuk uji statistik ANOVA pengujian organoleptik ikan tembang asin memberikan pengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa ikan tembang yang diasinkan. Hasil perlakuan terbaik yaitu konsentrasi 80% dapat menurunkan nilai kadar air dengan rerata 16,525%, dan perlakuan konsentrasi 60% dapat menurunkan jumlah bakteri (TPC) dengan rerata 11750 cfu/g, sedangkan untuk nilai organoleptik ikan tembang yang diasinkan panelis lebih menyukai ikan tembang asin dengan perlakuan konsentrasi 50% dengan rerata rasa 4,20; warna 3.30; aroma 3.30; sedangkan untuk tekstur dengan perlakuan konsentrasi 80% dengan rerata 3.60. Kata kunci : Ikan tembang, Sardinella fimbriata, daun kelor, Moringa olifera L