GEMMA GALGANI OSE LAGA Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 2 HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 Zainal Abidin Penguji 1 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nutrisi dan antinutrisi pada buah buniagar masyarakat lebih mengapresiasi pembudidayaan tanaman buni. Penelitian inimerupakan penelitian eksperimen kuantitatif yang dilakukan 3 kali pengulangandengan menggunakan 1 sampel yaitu buah buni yang sudah matang yang berasaldari Desa Niukbaun Kecamatan Amarasi Barat Kabupaten Kupang Nusa TenggaraTimur. Variabel yang diukur meliputi pengukuran jumlah buah per tangkai,diameter buah, berta buah utuh dengan biji, berat buah tanpa biji, kadar air, kadarabu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, kadar gula. Vitamin C dan totalfenol pada buah buni.Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis nutrisi pada kadar air buahbuni yaitu 81,54%, ; kadar abu buah buni yaitu 1,04% ; kadar protein buah buniyaitu 3,54%; kadar lemak buah buni yaitu 4,63%; kadar karbohidrat buah buniyaitu 27,66%. Hasil analisis mironutrien pada vitamin C buah buni yaitu 0,176mg. Hasil analisis antinutrisi pada total fenol buah buni yaitu 459,18 mg GAE/g Kata kunci : buah buni, nutrisi buah buni, antinutrisi buah bun