PASKALIS DEMON KEBON Pengarang LADY CINDY SOEWARLAN Dosen Pembimbing 1 Lebrina Ivantry Boik Dosen Pembimbing 2 Lady Cindy Soewarlan Ketua Penguji Kiik Gretty Sine Penguji 2 Lebrina Ivantry Boik Penguji 1

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tahapan-tahapan proses penanganganan hasil tangkapan, potensi bahaya dan proses pengendalian bahaya yang dilakukan nelayan Flores Timur mulai dari wilayah penangkapan sampai di daratkan di PPI Amagarapati Flores Timur serta mengetahui nilai organoleptik berdasarkan tekstur daging yang diperoleh. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kuantitatif Metode deskriptif kuantitatif adalah metode yang hanya memberikan gambaran atau deskripsi tentang variabel dari sebuah fenomena yang diteliti (Ardianto, 2011). Pada penelitian ini peneliti ingin mendapatkan gambaran umum dari proses penanganan, pengendalian dan kualitas organoleptik ikan cakalang. Berdasarkan hasil wawancara dan observasi selama satu bulan penelitian dari empat trip penangkapan di temukan bahwa proses penanganan ikan cakalang yang di lakukan oleh nelayan relative sama pada semua trip yang alur prosesnya di mulai dari penangkapan ikan, peletakan di deck kapal, pencucian ikan, sortir ikan, penyimpanan ikan di palka, transportasi dan pembongkaran ikan di PPI. Sesuai dengan hasil penelitian, potensi bahaya berdasarkan analisis menggunakan CCP maka potensi bahaya yang muncul pada tahapan proses penanganan ikan cakalang adalah Pencucian ikan, Sortir ikan, Penyimpanan ikan di palka dan Transportasi. Sedangkan untuk pengendalian potensi bahaya tersebut di lakukan dengan pencucian mengunakan air laut dan di lakukan terus menerus selama ikan masih di atas deck kapal untuk menghilangkan darah, lender permukaan dan kotoran pada tubuh ikan, memilih dan memisakan ikan target dengan ikan non target, di lakukan pengesan dengan es balok yang telah di hancurkan di dalam palka dan selama proses transportasi dari daerah penangkapan ketempat pendaratan ikan di beri es dan di tutup rapat. Dan untuk penilaian organoleptik berdasarkan tekstur daging pada setiap trip penangkapan meliputi : perairan Batutara nilai 8, perairan Sagu nilai 8, perairan Ende niai 7, perairan Aimere nilai 8. Kata Kunci : Ikan Cakalang , Alur proses penanganan ikan, Potensi bahaya, Pengendalian bahaya, dan Penilaian organoleptik.