RIZAL FERNANDO MOY Pengarang ADI YERMIA TOBE Dosen Pembimbing 1 ERICH UMBU KONDI MALIWEMU Dosen Pembimbing 2 Jack Carol Adolf Pah Penguji 2 Verdy Ariyanto Koehuan Ketua Penguji Kristomus Boimau Penguji 1

Proses pembuatan virgin coconut oil (VCO) pada umumnya menggunakan cara tradisional yakni dengan menggunakan proses fermentasi dengan cara membuat krim santan dan didiamkan kurang lebih 10-14 jam. proses ini memerlukan waktu yang lama sampai menghasilkan VCO seperti pada musim penghujan. Alat inkubasi santan kelapa sangat dibutuhkan sebagai sarana untuk membantu kebutuhan masaraykat dalam memproduksi VCO dan juga menghemat waktu dan dapat diproduksi disetiap musim. Perancangan alat inkubasi santan kelapa bertujuan untuk menghasilkan suatu rancangan dan memproduksi alat inkubasi santan kelapa untuk kebutuhan rumah produksi VCO di Nusa Tenggara Timur. Hasil dari perancangan alat inkubasi santan kelapa yang dibuat menggunakan metode pemanasan mampu memproduksi VCO sebanyak 600 ml dengan nilai kadar air mencapai 0,174%. Kata Kunci : Virgin coconut oil, metode pemanasan, kapasitas produksi, kadar air.