Tirsa Armalia Nafi Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Fred Martinus Dethan Penguji 2 Lukas J B B Hattu Penguji 1 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Permasalahan pokok dalam penelitian ini adalah bagaimana penerapan pengendalian kualitas produk pada Sukaroti Kayu Putih di Kota Kupang. Sedangkan yang menjadi tujuan penelitian adalah untuk mengetahui dan menjelaskan Pengendalian Kualitas Produk Pada Perusahaaan Sukaroti Kayu Putih Di Kota Kupang dan untukmengetahui dan menjelaskan faktor penyebab produk roti yang cacat sehingga dapat ditentukan langkah-langkah perbaikannya. Peneltiian ini bersifat studi kasus dan dititikaberatkan pada penelitian pengendalian kualitas produk dengan objek penelitiannya yaitu Sukaroti Kayu Putih di Kota Kupang. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah observasi, wawancara, dokumentasi dan kuisoner. Teknik analisis yang dipakai adalah data yang terkumpul disesuaikan dengan kebutuhan, jenis data yang bersifat kualitas akan dianalisis secara deskriptif komparatif setelah itu dibuat diagaram fishbone. Dari hasil penelitian diketahui bahwa rata-rata kerusakan dalam setiap produksi adalah sebesar 5,47%, jenis-jenis kerusakan yang terjadi pada produksi roti Sukaroti Kayu Putih yaitu jenis cacat roti gosong sebanyak 62 produk, diikuit oleh ukuran tidak sesuai sebanyak 47 produk dan roti dengan tekstur yang tidak sesuai 55 produk. Berdasarkan diagram pareto, prioritas perbaikan yang perlu dilakukan oleh perusahaan Sukaroti Kayu Putih untuk menekan atau mengurangi jumlah kerusakan yang terjadi dalam produksi dapat dilakukan pada jenis kerusakan yang dominan yaitu jenis cacat roti gosong dengan persentase 37,80% Dari analisis diagram sebab akibat dapat diketahui faktor penyebab kerusakan atau kerusakan dalam produksi yaitu berasal dari faktor manusia/karyawan, metode kerja, material/ bahan baku dan mesin/peralatan. Kata Kunci : Pengendalian, Kualitas, Roti.