KRISTOFORUS MEO HOO Pengarang Maximilian M. J. Kapa Dosen Pembimbing 1 YAKOBUS C. W, SIUBELAN Dosen Pembimbing 2 Max Junus Kapa Ketua Penguji Ida Nurwiana Penguji 2 Yacobus C.W. Siubelan, Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan bagaimana cara pengolahan kopi arabika dan menganalisis besar nilai tambah pengolahan kopi arabika dari kopi ceria atau kopi gelondong merah menjadi Kopi HS kering, Green Bean dan Kopi Bubuk serta menganalisis keuntungan dari pengolahan kopi arabika. Penentuan lokasi ini dilakukan dilakukan secara sengaja (purposive sampling) berdasarkan pertimbangan tertentu karena lokasi ini merupakan salah satu penghasil kopi arabika di Kabupaten Ngada dan telah membawa kopi Arabika Flores Bajawa (AFB) masuk dalam pasar nasional dan internasional. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yakni deskriptif kuantitatif dengan menggunakan analisis keuntungan dan analisis nilai tambah. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengolahan kopi ceri atau gelondong merah menjadi Kopi HS Kering, Green Bean dan Kopi Bubuk memiliki beberapa tahapan yakni panen kopi arabika, sortasi, pengupasan kulit buah/pulping, fermentasi, pencucian, penjemuran, pengupasan kulit taduk/hulling, sortasi, pengorengan, peggilingan, kopi bubuk. Keuntungan yang diperoleh dari pengolahan kopi arabika selama satu tahun sebesar Rp. 348.270.024 dengan rata rata keuntungan per bulan sebesar Rp. 26.250.000. Adapun nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kopi arabika yang terdiri dari Kopi Hs Kering sebesar Rp. 13.005,7/kg Green Bean sebesar Rp. 32.0000kg dan Kopi Bubuk sebesar Rp. 106.000/kg. Kata Kunci: Kopi Arabika, Nilai Tambah, Metode Hayami