VIRGILIUS TANAEM Pengarang MUSTAFA ABDURAHMAN Dosen Pembimbing 1 SONDANG PUDJIASTUTI Dosen Pembimbing 2 Selfius P N Nainiti Penguji 2 SONDANG PUDJIASTUTI Penguji 1 Mustafa Abdurrahman Ketua Penguji

Tujuan penelitian iniadalah untuk: 1) Mengetahui ketersediaan bahan baku selama proses produksi tahu dantempe pada UD. Mekar Sari di Desa Wehali Kecamatan Malaka Tengah KabupatenMalaka. 2) Mengetahui nilai tambah agroindustri kacang kedelai menjadi tahu dantempe pada UD. Mekar Sari di Desa Wehali Kecamatan Malaka Tengah KabupatenMalaka. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah metode observasi danwawancara. Metode analisis data yang digunakan merupakan metode deskriptif dananalisis nilai tambah dengan metode Hayami.Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Bahan baku yang digunakan dalamsatu kali produksi sebesar 325 kg/hari, dimana produksi tahu sebesar 245 kg/harisedangkan produksi tempe sebesar 80 kg/hari. Ketersediaan bahan baku yangdigunakan dalam proses produksi tahu dan tempe di UD. Mekar Sari dipenuhi dengancara membeli di toko yang berada di Kota Kefamenanu Kabupaten Timor TengahUtara. (2) Nilai tambah produksi tahu pada bulan Maret sampai Agustus 2022 denganmenggunakan metode analisis Hayami diperoleh sebesar Rp 16.025,67/kg dengan rasionilai tambah sebesar 58,65% dan tergolong tinggi. Sedangkan nilai tambah yangdiperoleh dari produksi tempe pada bulan Maret hingga Agustus 2022 sebesar Rp3.334/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 21,77% dan tergolong sedang. Kata kunci: Kacang Kedelai, Tahu, Tempe, Nilai Tambah