JEAN JOVANKA LELE Pengarang GRACE MARANATHA Dosen Pembimbing 2 Marthen L. Mullik Dosen Pembimbing 1 Grace Maranatha Penguji 1 Marthen L. Mullik Ketua Penguji YELLY M MULLIK Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis stimulan dalam fermentasi campuran limbah jagung-leguminosa terhadap pH, variabel kualitas fisik produk. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuannya terdiri dari Jerami jagung 50% + daun gamal segar 25% + daun lamtoro segar 25% tanpa diberi mikroba stimulan (P1), Jerami jagung 50% + daun gamal segar 25% + daun lamtoro segar 50% diberi mikroba dari EM4 pakan (P2), Jerami jagung 50% + daun gamal segar 25% + daun lamtoro segar 25% mikroba dari Nutrinak (P3). Parameter yang diamati adalah pH, tekstur, warna dan aroma. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan general lienar model univariate untuk RAL dengan nilai alfa sebesar 0,05 untuk menentukan pengaruh perlakuan terhadap variabel yang diamati. Deteksi perbedaan pengaruh antar perlakuan dilakukan menggunakan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan mikroba stimulant dari produk Nutrinak (P3) menyebabkanpH sangat nyata lebih tinggi(P<0,001) dari perlakukan yang tidak menggunakan stimulan (P1) atau penggunaan EM4 (P2). Sedangkan variabel lainya (tekstur, warna dan aroma) tidak berbeda nyata (P>0,05)dipengaruhi oleh penggunaan stimulan. Dapat disimpulkan bahwa penggunaan produk mikroba stimulant dari produk Nutrinak akan menyebabkan pH produk biofermentasi bahan campuran Jerami jagung-legum lebih tinggi dibanding dengan penggunaan mikroba stimulant dari EM4. Kata Kunci: Fermentasi, jenis stimulan,kualitas fisik, leguminosa, limbah jagung, pH