JULLYANTI ELIFA SELAMAT Pengarang DOPPY ROY NENDISSA Dosen Pembimbing 1 TOMYCHO OLVIANA Dosen Pembimbing 2 Doppy Roy Nendissa Ketua Penguji Tomycho Olviana Penguji 1 SONDANG PUDJIASTUTI Penguji 2

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui ketepatan sistem pengendalian persediaan bahan baku kopi bubuk yang optimal, mengetahui jumlah pembelian bahan baku yang paling ekonomis dan mengetahui waktu yang tepat melakukan pemesanan kembali pada industri hilir. Lokasi penelitian di pilih secara (purposive) pada Industri Hilir Dinas Pertanian Kabupaten Ngada yang memproduksi kopi dengan bahan baku utama adalah biji kopi, dan industri ini belum memiliki manajemen persediaan bahan baku yang baik. Informan dalam penelitian ini terdiri dari manajer, bendahara, karyawan dan pegawai dinas pertanian. Analisis persediaan yang digunakan ialah analisis persediaan (EOQ, ROP, Safety Stock). Hasil penelitian menunjukkan bahwa persediaan bahan baku yang diterapkan pihak industri masih bersifat konvensional. Sehingga pihak industri belum melakukan perhitungan persediaan pengaman dan juga titik pemesanan kembali dalam memenuhi permintaan konsumen. Jumlah pembelian ekonomis yang dilakukan industri dari tahun 2019 sampai 2021 yakni 75,3 kg, 74,9 kg, dan 56,1 kg. Pemesanan kembali yang harus tersedia di gudang dari tahun 2019 sampai 2021 sebanyak 10.820 kg, 9.040 kg, dan 4.783 kg. Besarnya persediaan pengaman selama 3 tahun yakni 10.788 kg, 8.998 kg, dan 4.744 kg. Kata kunci : Industri Hilir, Kopi, Manajemen Persediaan