Dienda Natahriella Djami Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Umbu Reku Raya Dosen Pembimbing 1 Frengky Dupe Penguji 2 Lukas J B B Hattu Penguji 1 Umbu Reku Raya Ketua Penguji

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kesesuaian kulitas garam konsumsi sudah sesuai dengan Standar Nasional Indonesia untuk garam industry pangan, mengetahui kondisi permodalan, bahan baku, tenaga kerja, peralatan atau mesin, metode dan jumlah produksi garam konsumsi, mengetahui faktor-faktor produksi yang mempengaruhi kualitas produk garam halus, mengetahui pengendalian mutu yang mempengaruhi kualitas produksi garaam halus. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif dan kuantitatif. Teknik analisis data menggunakan diagram Fishbone. Hasil penelitian menjelaskan produksi garam konsumsi di Desa Tanah Merah kandungan kadar airnya terlalu tinggi dan kurangnya kadar yoidium sehingga tidak memenuhi syarat Standar Nasional Indonesia yang ditetapkan. Diharapkan pengusaha produksi garam konsumsi di Desa Tanah Merah lebih memperhatikan kualitas produksinya sesuai dengan standar garam Indonesia. Kata Kunci: Kualitas Produksi, Proses Produksi, Diagram Fishbone, Garam Konsumsi