Gonis Tipak Pengarang MARIA TH L RUMA Dosen Pembimbing 2 Theresia Lete Boro Dosen Pembimbing 1 Maria T Danong Penguji 1 Rony Stenly Mauboy Ketua Penguji Kristina Moi Nono Penguji 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis tumbuhan bahan tambahan pangan sebagai penyedap alami (BTP), organ yang digunakan dan nilai pemanfaatan setiap jenis tumbuhan BTP sebagai penyedap alami secara tradisional oleh masyarakat di desa Teno Mese kecamatan Elar Selatan kabupaten Manggarai Timur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Analisis data menggunakan rumus Estimasi nilai manfaat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masyarakat di Desa Teno Mese memanfaatkan 26 jenis tumbuhan BTP sebagai penyedap alami yaitu: asam, bawang bambu,bawang merah, bawang putih, jahe putih, jeruk nipis, jeruk purut, kacang tanah, kayu manis, kelapa, kemangi, kemiri, kucai, kunyit, lengkuas, lombok hijau, lombok keriting, lombok padi, marica, pandan wangi, salam, seledri, senggani, serai, tomat besar, tomat ceri. Organ yang digunakan sebagai penyedap alami adalahrimpang, umbi, kulit, batang, daun, buah, dan biji. Besarnya nilai manfaat Setiap jenis tumbuhan BTP sebagai penyedap alami yaitu Sere (8,23), kunyit (8,16), bawang merah (8,13), Jahe (8,1), bawang puti (7,96), kelapa (7,5), kemiri (7,5), tomat ceri (7,30, tomat besar (7,3), lombok padi (7), lombok hijau (7), Lombok besar (7), jeruk nipis (6,53), jeruk purut (6,53), senggani (6,06), lenkuas (5,2), bawang bambu (5), marica (4,43), asam (4,26), kucai (4,06), kemangi (4), pandan wangi (3,26), salam (3,2), seledri (2,06), kayu manis (1,26), kacang tanah (1,13). Kata Kunci: Tumbuhan, Tambahan, Pangan, Penyedap, Alami