MARGARETH EMELY DA COSTA Pengarang SULIHA NINGSIH IMELDA NEONUFA Dosen Pembimbing 2 Rifat Yafet Yoktan Maromon Ketua Penguji Suliha Ningsih Imelda Neonufa Penguji 2 I Gusti Ngurah Wiras Hardy Penguji 1

Kota Kupang sedang mengembangkan sejumlah potensi pariwisata yang dimiliki, salah satunya di sektor kuliner. Berdasarkan hal tersebut, keberadaan usaha kuliner di Kota Kupang pun meningkat. Selain itu, terkhusus di masa pandemi COVID-19 di mana banyak pelaku usaha yang mengalami kerugian, namun tidak bagi pelaku usaha kuliner. Salah satu faktor pendukungnya dikarenakan kemudahan dalam layanan pesan antar. Di Kota Kupang, layanan pesan antar difasilitasi oleh jasa GrabFood. Dengan pemesanan via aplikasi, selanjutnya konsumen dapat menikmati produk yang sudah dipesan di rumah masing-masing. Kemudahan yang ditawarkan dalam layanan pesan antar pun menjadi salah satu bagian dari gaya hidup masyarakat modern yang kian berkembang. Perancangan food and beverage center sebagai pusat kuliner yang menawarkan beragam gerai makanan dan minuman dalam satu lokasi dinilai dapat menjawab kebutuhan gaya hidup masyarakat modern. Metode perancangan di dalam perancangan food and beverage center di Kota Kupang menggunakan penerapan pendekatan arsitektur dan perilaku di mana sebelumnya terdapat proses analisis terhadap sejumlah studi banding fungsional dan pendekatan prinsip-prinsip arsitektur dan perilaku secara fleksibel yang dapat disesuaikan dengan kondisi terkini. Penggunaan prinsip-prinsip arsitektur dan perilaku meliputi behaviour setting dan persepsi lingkungan. Perancangan diharapkan dapat menghasilkan sebuah bangunan yang mampu menghadirkan perasaan higienis dan nyaman bagi penggunanya. Hasil dari perancangan ini berupa: (1) food and beverage center dengan fasilitas memadai berikut penataan area yang mampu meminimalisir jumlah kerumunan di dalam bangunan; (2) penggunaan material modern; (3) upaya memunculkan kenyamanan pengguna melalui pendekatan yang dipilih. Kata kunci: Arsitektur dan perilaku, Food and beverage center, Kota Kupang