PUTRI R. RAHMAN Pengarang INDRI ASTUTI Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Indri Astuti Penguji 1 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji YOHANIS S. SARONG Penguji 2

Dibimbing oleh DraYoseba Palinggemang, M.Si dan Dra. Indri Astuti, MM.DM Penelitian berjudul pengendalian kualitas produk kue kering pada usaha kecil menengah (UKM) Khanza di Kota Kupang dan bertujuan untuk mengetahui bagaimana pelaksaan pengendalian kualitas produksi Kue Kering Penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengendalian kualitas, input (yang meliputi bahan baku, temaga kerja, peralatan, dan standar kualitas) proses dan output Jenis dan sumber data yang digunakan dalam penelitian ini, jeros dats, data kuantitatif dan data kualitatif, sumber data, data primer dan data sekunder Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh peneliti adalah wawancara pengamatan observasi, dokumentan dan kuesioner Metode analisis yang digunakan adalah diagram parein dan diagram fishbone Diagram pareto digunakan untuk membahas tingkat kerusakan dominan dari jenis kerusakan yang terjadi pada produk kue kering, sedangkan metode fishbone digunakan untuk menganalisis faktor-faktor yang menjadi penyebab dari kerusakan yang terjadi pada prodak kue kering dan dilanjutkan dengan usulan tindakan perbaikan agar meminimalisir kecacatan produk ke kering pada UKM Khanza di Kota Kupang Hasil penelitian ini menunjukan bahwa pengendalian kualitas produk kue kering pada UKM Khanza masih belum dikerjakan dengan baik sehingga terdapat beberapa jenis produk cacat Kriteria atau spesifikasi kualitas produk didasarkan pada dua jenis kecacatan yaitu pada hangus/gosong, kue kering dengan warna kecoklatan, dan hancur karena adonan yang terlalu kering akan hancur ketika saat pemanggangan, dengan jumlah kecacatan produk selama tahun 2023) yaitu sebanyak 696 potong kue kering hangin dengan presentase 53% dan hancur sebanyak 626 potong kue kering dengan presentase 47%. Dari hasil wawancara dan pengamatan dilapangan maka faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan ini adalah faktor manusia, peralatan dan metode kerja. Oleh karena itu untuk mengurangi cacat produk perlu adanya usulan tindakan perbaikan bagi perusahaan berdasarkan besar kecilnya biaya yang dikeluarkan dan perbaikan yang mendesak. Kata Kunci: Pengendalian, Kualitas, Produk