Marlin Haga Pengarang ANTONIUS TALU POPO Dosen Pembimbing 2 Elly Lay Dosen Pembimbing 1 Antonius Talu Popo Penguji 1 Elly Lay Ketua Penguji Fred Dethan Penguji 2

Permasalahan pokok dalam penelitian ini adalah bagaimana pengawasan kualitas produk pada perusahaan Queen roti di Kota Kupang dan tujuan untuk mengetahui pengawasan kualitasproduksi pada perusahaan Queen Roti yang dibutuhkan dalam menjaga kelancaran proses produksinya dan untuk mengetahui dan menjelaskan faktor penyebab cacat produk pada perusahaan Queen Roti. Pendekatan yang digunakan adalah penelitian kualitatif. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah diagram fish bone dan diagram pareto. Diagram pareto digunakan untuk membahas tingkat kerusakan dominan dari jenis kerusakan yang terjadi pada produk roti sedangkan diagram fish bone digunakan untuk menganalisis faktor-faktor yang menjadi penyebab dari kerusakan yang terjadi pada produk roti dan dilanjutkan dengan usulan tindakan perbaikan agar meminimalisir kecacatan produk roti pada Perusahaan Queen Roti.Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pengawasan kualitas produk roti di Perusahaan Queen Roti masih ada yang belum terkendali. Kriteria kualitas produk didasarkan pada tiga jenis kecacatan antara lain roti yang tidak mengembang sebanyak 2537 roti, roti yang hangus sebanyak 2520 roti dan roti yang tidak sesuai warna sebanyak 2745 roti. Dari hasil penelitian ini faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan adalah faktor manusia, mesin dan peralatan, bahan baku dan metode kerja. Karena itu perlu adanya usulan tindakan perbaikan dan rekomendasi dengan melakukan pengawasan tenaga kerja dengan teratur, menyeleksi tenaga kerja yang benar-benar ahli serta memberikan pelatihan terhadap karyawan, Kata Kunci : Pengawasan, Kualitas, Produk, Diagram Fish Bone dan Diagram Pareto