ALDEGONDA CHILVRYANTI GUDIPUNG Pengarang ANTONIUS TALU POPO Dosen Pembimbing 2 FRED MARTINUS DETHAN Dosen Pembimbing 1 Antonius Talu Popo Penguji 1 Fred Martinus Dethan Ketua Penguji YOHANIS S. SARONG Penguji 2

Penelitian berjudul pengendalian mutu produk Emping Jagung dua Varian Rasa Pedas Manis dan Asin, bertujuan untuk mengetahui bagaimana pelaksanaan pengendalian kualitas produk Emping Jagung. Pendekatan riset yang digunakan adalah penelitian kualitatif dan kuantitatif. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Metode Analisis yamg digunakam adalah diagram pareto dan diagram fishbone. Diagram pareto digunakan untuk membahas tingkat kerusakan dominan dari jenis kerusakan yang terjadi pada produk Emping Jagung, sedangkan diagram fishbone digunakan untuk menemukan penyebab-penyebab suatu masalah, ketidaksesuaian, dan kesenjangan yang ada secara terperinci, dan dilanjutkan dengan usulan tindakan perbaikan agar meminimalisir kecacatan produk Emping Jagung pada UKM Sima Indah Di Kota Kupang Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa pengendalian mutu produk Emping Jagung pada UKM Sima Indah masih ada yang belum terkendali. Kriteria atau spesifikasi kualitas produk didasarkan pada dua jenis kecacatan antara lain pada Hangus sebanyak 150 bungkus (56%), dan kurang pipih sebanyak 120 bungkus (44%),dan jumlah hasil presentase kecacatan produk Emping jagung sebesar (100%). Dari hasil observasi lapangan dan wawancara faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan ini adalah faktor manusia, peralatan dan metode kerja.Karena itu perlu adanya usulan tindakan perbaikan dan rekomondasi dengan melakukan pengawasan tenaga kerja dengan teratur,menyeleksi tenaga kerja yang benar-benar ahli, serta memberikan pelatihan terhadap karyawan. Kata kunci: Pengendalian, Mutu, Produk, Diagram Fishbone,dan Diagram Pareto