WILHELMUS WATI HULER Pengarang NI PUTU NURSIANI Dosen Pembimbing 2 Apriana H. J. Fanggi Dosen Pembimbing 1 Ni Putu Nursiani Penguji 1 Apriana H J Fanggidae Ketua Penguji Christien Corina Foenay Penguji 2

Penelitian ini dilakukan pada pabrik Tahu Pink Jaya di kelurahan Oebufu kota Kupang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui dan menganalisis pengendalian kualitas proses produksi tahu pada pbrik Tahu Pink Jaya di Kelurahan Oebufu Kota Kupang. Sumber data dalam penelitian ini ada dua yaitu data primer dan data sekunder. Data primer yaitu data yang diperoleh secara langsung melalui hasil pengamatan dan wawancara kepada pihak perusahaan dan data skunder yaitu data penelitian yang diperoleh melalui media perantara atau tidak langsung melalui buku, catatan yang telah diarsip, referensi kepustakaan, dan penjelajahan internet mengenai Pengendalian Kualitas. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif yakni: menetapkan persoalan, menganalisa sebab akibat, mencari akar masalah dan merencanakan tindakan. Hasil penelitian ini adalah pabrik Tahu Pink Jaya melaksanakan pengendalian kualitas yang dilakukan perusahaan meliputi tiga tahapan, yaitu: pengendalian kualitas terhadap bahan baku, pengendalian terhadap proses produksi dan pengendalian terhadap produk jadi. Kesimpulan meskipun telah dilakukan pengendalian kualitas namun masih tetap terjadi kerusakan terhadap produk karna berbagai faktor antara lain: masih menggunakan alat bantu pemotongan yang sederhana, tidak ada toleransi waktu saat proses pengepresan dan karyawan yang kurang teliti dalam proses produksi. Kata Kunci: Analisis, Pengenendalian Kualitas, Produksi Tahu