MARIA FRANSISKA MARNI MALI Pengarang REFLI Dosen Pembimbing 1 ALFRED O. M. DIMA Dosen Pembimbing 2 Vinsensius Manek Ati Penguji 2 Rony Stenly Mauboy Penguji 1 DJEFFRY AMALO Ketua Penguji

Wijen (Sesanum indicum L.) adalah tanaman semak semusim dengan tinggi tanaman 60-120 cm bahkan dapat mencapai 2-3 m. Biji wijen pada umumnya berbentuk oval yang dapat diolah menjadi minyak wijen yang bening, kuning, tidak berbau, manis, dan tidak mudah tengik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan Fenol dalam biji wijen dan untuk mengetahui bagaimana Aktivitas Antioksidan pada biji wijen. Pada penentuan kadar fenol total digunakan metode Folin-Ciocalteu dimana senyawa fenolat bereaksi spesifik dengan pereaksi redoks membentuk senyawa kompleks fosfotungstat fosfomolibdenum berwarna biru yang dapat diukur pada panjang gelombang 765 nm. Metode yang digunakan untuk uji aktivitas antioksidan yaitu metode DPPH (1,1Diphenyl-2-picryl Hidrazil) diukur serapan pada panjang gelombang 518 nm dan besarnya aktivitas antioksidan ditandai dengan nilai Inhibitor Concentration (IC50). Penelitian ini bersifat deskriptif kuantitatif dengan melihat perubahan warna dan membuat kurva regresi linear. Hasil penelitian menunjukan kadar total fenol pada beberapa sampel yaitu pada sampel wijen asal Flores sebesar 177,5 mg GAE/g ekstrak, sampel wijen asal Malaka sebesar 101,67 mg GAE/ ekstrak, sampel wijen asal Sumba sebesar 33,83 mg GEA/ekstrak, sampel wijen asal Rote 3,500 mg GEA/ ekstrak. dengan nilai aktivitas antioksidan yaitu sampel wijen asal Flores sebesar 41,88 ppm, sampel wijen asal Malaka sebesar 59,84 ppm,sampel wijen asal Sumba sebesar 71,25 ppm, sampel wijen asal Rote sebesar 110,91 ppm. Kata kunci: wijen (Sesamum indicum L.), fenol, aktivitas antioksidan.