Indra Mulyaning Pengarang BASTARI SABTU Dosen Pembimbing 1 HERI ARMADIANTO Dosen Pembimbing 2 Bastari Sabtu Ketua Penguji Gemini Ermiani M Malelak Penguji 2 Heri Armadianto Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman dengan sari daun binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) terhadap kadar air, pH, total kolonibakteri, bakteri E. coli dan Salmonella sp. pada karkas ayam petelur afkir. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0 (Tanpa penambahan daun binahong), P1 (200 g daun binahong + 800 ml air), P2 (400 g daun binahong + 600 ml air) dan P3 (600 g daun binahong + 400 ml air). Data pH, kadar air dan total koloni bakteri dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dilanjut dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Duncan untuk mengetahui perbedaan diantara perlakuan sedangkan E. coli dan Salmonella sp. dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH, kadar air dan total koloni bakteri. Bakteri E. coli dan Salmonella sp. tidak terdeteksi pada semua sampel karkas ayam petelur afkir. Kesimpulan, perendaman dengan sari daun binahong memberikan pengaruh yang sama pada nilai pH, kadar air dan total koloni bakteri pada karkas ayam petelur afkir. Bakteri patogen E. coli dan Salmonella sp. tidak terdeteksi pada penelitian ini. Kata Kunci:Daun Binahong, Karkas Ayam Petelur Afkir, Kadar Air, pH dan Kualitas Mikrobiologi