Yohana Bui Nahak Pengarang AGUSTINUS RIDLOF RIWU Dosen Pembimbing 1 HERI ARMADIANTO Dosen Pembimbing 2 Geertruida Margareth Sipahelut Penguji 2 Agustinus Ridlof Riwu Ketua Penguji Heri Armadianto Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan tepung daun kelor terhadap kualitas organoleptik dan fisik bakso burung puyuh afkir. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging puyuh afkir, tepung daun kelor, tepung tapioka dan bumbu dapur seperti : bawang merah, bawang putih, garam, marica. Metode yang dipakai menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Percobaan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan 4 ulangan, variabel yang diamati yaitu Warna, Aroma, Rasa, Kekenyalan. Perlakuannya yaitu (P0) adonan bakso tanpa penambahan tepung daun kelor (kontrol), (P1) adonan bakso dengan penambahan tepung daun kelor 10g, (P2) adonan bakso dengan penambahan tepung daun kelor 15g, (P3) adonan bakso dengan penambahan tepung daun kelor 20g. Hasil penelitian yang diperoleh pada penambahan tepung daun kelor berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, rasa, aroma, dan kekenyalan. Dari hasil penambahan tepung daun kelor pada bakso puyuh afkir menghasilkan pengaruh terhadap parameter warna yang lebih hijau, aroma yang kurang disukai, rasa yang khas daun kelor, dan kekenyalan yang kurang kenyal. Kata kunci: bakso, daging puyuh afkir, tepung daun kelor