Martina Febriana Fono Pengarang Dr. Amor T. Karyawati., S.Si., M.Si Dosen Pembimbing 1 Dra. Maria T.L. Ruma., M.Si Dosen Pembimbing 2 Rony S. Mauboy., S.Si., M.Si Ketua Penguji Drs. Djeffry Amalo., M.Pd Penguji 1 Dr. Ir. Joice J. Bana., M.Si Penguji 2

Wogi adalah produk yang terbuat dari ikan Mbarase (ikan Baronang) berukuran kecil yang ditambahkan garam dan larutan asam lalu diawetkan (fermentasi) dalam botol plastik. Penelitian inibertujuan untuk mengetahui karakteristik bakteri asam laktat (BAL) pada wogi serta mengukur aktivitasisolat BAL dalam memproduksi asam laktat. Sampel wogi berasal dari usaha rumahan yang ada di DesaMauloo Kecamatan Paga Kabupaten Sikka yang difermentasi 5 hari. Tahapan penelitian ini meliputisterilisasi alat dan bahan, pengambilan sampel wogi, pembuatan media, isolasi BAL, karakterisasi BALsecara makroskopik dan mikroskopik dan penentuan % kadar asam laktat dengan metode titrasi. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa diperoleh 16 isolat bakteri asam laktat dari wogi. Karakteristik BALmemiliki bentuk bulat dengan ukuran kecil berjumlah 13 isolat dan ukuran sedang berjumlah 3 isolat,tepi beraturan, elevasi cembung, warna putih susu, bentuk sel coccus, Gram positif dan katalase negatif.Pengukuran aktivitas BAL dalam menghasilkan asam laktat menunjukkan isolat BAL fermentasi harike-5 memiliki aktivitas lebih tinggi dalam memproduksi asam laktat dibandingkan isolat BALfermentasi hari ke-3, dengan kadar asam laktat tertinggi pada isolat dengan kode BALW 6 sampel UR.Iyaitu 10,21% pada hari ke-3 dan 10,62% pada hari ke-5 dan kadar asam laktat terendah pada isolatdengan kode BALW 3 sampel UR.II yaitu 5,80% pada hari ke-3 dan 6,34% pada hari ke-5. Kata kunci : Wogi, BAL, Mauloo, Isolasi, Karakterisasi