AGUSTINA ZACHARIAS Pengarang SUTAN Y F G DILLAK Dosen Pembimbing 1 NI PUTU FEBRI SURYATNI Dosen Pembimbing 2 Sutan Y F G Dillak Ketua Penguji Ni Putu Febri Suryatni Penguji 1 Heri Armadianto Penguji 2

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh KUUDKMK sebagai pengganti jagung terhadapkualitas fisik daging puyuh jantan. Metode yang digunakan berupa rancangan acak kelompok (RAK) 4 perlakuan dan 5 ulangan. perlakuan terdiri dari R0: kontrol (0 % KUUDKMK) sebagai kontrol), R1: 25% KUUDKMK sebagai pengganti jagung, R2: 50% KUUDKMK sebagai pengganti jagung, dan R3: 75% KUUDKMK sebagai pengganti jagung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan kombinasi tepung ubi ungu (Ipomoea batatasL.) dan daun kelor (Moringa oleifera) serta minyak kelapa berpengaruh tidak nyata ( P>0,05) terhadap pH, dan keempukan namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap susut masak,daya ikat air. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa 25% Penggunaan Kombinasi Tepung Ubi Ungu ( Ipomoea Batatas L.) dan Daun Kelor ( Moringa Oleifera) serta Minyak Kelapa menghasilkan kualitas fisik daging puyuh yang terbaik. Kata kunci : KUUDKMK kombinasi tetung ubi ungu dan daun kelor serta minyak kelapa