Tesalonika Taruli Maria Lomi Rihi Pengarang GEERTRUIDA MARGARETH SIPAHELUT Dosen Pembimbing 1 SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Dosen Pembimbing 2 Geertruida Margareth Sipahelut Ketua Penguji Heri Armadianto Penguji 2 SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek pemberian yoghurt plain pada daging se’i babi terhadap kandungan mikrobiologi dan karakteristik organoleptik. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0 ; tanpa pemberian yoghurt plain (kontrol), P1 ; pemberianyoghurt plain 5%, P2 ; pemberian yoghurt plain 10%, P3 ; pemberian yoghurt plain 15%. Variabel yang diamati adalah pH, TPC, Total bakteri asam laktat dan organoleptik. Data uji mikrobiologi dianalisis menggunakan ANOVA dan diuji lanjut menggunakan Duncan sedangkan uji organoleptik menggunakan uji nonparametrik Kruskal-Wallis dan diuji lanjut mengunakan Mann-Whitney test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level pemberian yoghurt plain sebanyak 15% (P3) dapat menurunkakn nilai pH pada daging se’i babi dan juga dapat menurunkan jumlah TPC sebesar 1,42x104 cfu/g. Pemberian yoghurt plain terbaik untuk total bakteri asam laktat pada P2 (10%) sedangkan untuk nilai organoleptik yaitu pada P3 (15%) dengan rasa dan aroma khas se’i yang seimbang dengan yoghurt, serta daging yang empuk. Simpulan pemberian yoghurt plain pada daging se’i babi dapat mempengaruhi rasa dan aroma daging se’i babi serta menurunkan nilai pH yang juga berkaitan dengan peningkatkan maupun penurunan jumlah BAL dan TPC. Kata kunci : Daging Se'i babi, yoghurt plain