Susana Melania Tanis Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 1 LEWI JUTOMO Dosen Pembimbing 2 Zainal Abidin Ketua Penguji Lewi Jutomo Penguji 1 Ryan P.I Nalle Penguji 2

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Cendana yang berlangsung dari bulan Februari sampai dengan Maret 2023. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jumlah telur ayam terhadap kadar mineral, sifat sensoris, dan mikrobiologis kacang telur lokal. Penelitian Kajian Kadar Mineral, Sifat Sensoris dan Mikrobiologis Kacang Telur Lokal Desa Sillu Kabupaten Kupang ini dirancang menggunakan metode deskriptif dan metode friedman test. Untuk mengetahui hubungan yang signifikan antara variabel yang diteliti berdasarkan nilai rata-rata dengan faktor tunggal dan untuk menganalisis perbedaan signifikan berdasarkan tingkat suka dan tidak suka terhadap produk sesuai dengan pandangan setiap panelis yang terdiri dari 4 level perlakuan yaitu A1 : 40 gram telur ayam, A2 : 80 gram telur ayam, A3 : 120 gram telur ayam, A4 : 160 gram telur ayam. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis statistik deskriptif yang meliputi besaran mean (nilai ratarata), standar deviation (simpangan baku) dan uji friedman.Parameter yang diamati yaitu kadar fosfor, kadar fe (zat besi), total mikroba, dan sifat sensoris (rasa, tekstur, warna, dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jumlah telur ayam menyebabkan meningkatnya kandungan gizi kacang teluryang ditujukan dengan nilai rerata kadar fosfor yaitu 0,50% - 0,56%, kadar fe (zat besi) yaitu 4,35mg/100g - 5,82mg/100g dan analisis total mikroba yaitu 48 x 102 CFU/g – 64 x 102 CFU/g. Uji organoleptik penambahan 160 gram telur ayam memberikan rasa, tekstur, warna dan aroma dengan kriteria penilaian paling disukai. Kata kunci: kacang telur lokal, penambahan jumlah telur ayam