MARTHA SALOMI AKULAS Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 YULIANA TANDI RUBAK Dosen Pembimbing 2 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 1 NI LUH PUTU RAVI CAKWINDRYANDANI Penguji 2

Umbi uwi (Discorea alata L.) merupakan tanaman yang dimanfaatkan oleh masyarakat Timor untuk dikonsumsi, namun masih tumbuh liar oleh karena itu perlu untuk dikaji. Penelitian ini bertujuan sebagai informasi kepada masyarakat dipulau timor untuk mengetahi kandungan nutrisi dan antinutrisi pada umbi uwi. Penelitian ini dilaksanakan diLoboratorium Riset Terpadu Universitas Nusa Cendana, Laboratorium Nutrisi dan Pakan Ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang dan Laboratorium Chem-Mix Pratama Kretek Kidul Jambidan Banguntapan Bantul Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan Untuk mengkaji kandungan nutrisi dan antinutrisi umbi uwi (Dioscore alata L.). Penelitian ini merupakan suatu penelitian eksperimen kuantitatif dengan 3 kali ulangan asal Timor yaitu umbi uwi (Discorea alata L.). Hasil analisis nutrisi pada kadar air umbi uwi yaitu sebesar 59,29%; kadar abu umbi uwi yaitu sebesar 2,3%; kadar lemak umbi uwi yaitu sebesar 2,86%; kadar protein umbi uwi yaitu sebesar 8,49%; kadar karbohidrat umbi uwi yaitu sebesar 26,95%; vitamin A umbi uwi yaitu sebesar 0,0003; vitamin B1 umbi uwi yaitu sebesar 0,41; vitamin C umbi uwi yaitu sebesar 2,93; kalsium umbi uwi yaitu sebesar 20,03 mg. Hasil analisis antinutrisi pada asam sianida (HCN) umbi uwi yaitu sebesar 33,73 ppm. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar kandungan asam sianida (HCN) dari umbi uwi masih aman dikonsumsi. Kata kunci : umbi uwi, nutrisi umbi uwi, antinutrisi umbi uw