MARIA SANTIANA TIJUNG GANA Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 YULIANA TANDI RUBAK Dosen Pembimbing 2 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 1 Ryan P.I Nalle Penguji 2

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Riset Terpadu Biosains,Laboratorium Kimia Pakan Fakultas Peternakan, Kelautan dan PerikananUniversitas Nusa Cendana dan Laboratorium Pengawasan Mutu PanganPoliteknik Pertanian Negeri Kupang yang berlangsung dari bulan Mei 2022sampai dengan Agustus 2022. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahuikandungan nutrisi dan antinutrisi pada daun pucuk beringin merah.Penelitian kandungan nutrisi dan antinutrsi pada pucuk beringin merah(Ficus virens aiton) asal Timor-NTT ini merupakan penelitian eksperimenkuantitatif yang dilakukan 3 kali pengulangan dengan menggunakan satu sampelyaitu pucuk beringin merah. Hasil penelitian menunjukan bahwa analisis nutrisipada kadar air pucuk beringin merah yaitu 74,41% ; kadar abu pucuk beringinyaitu 5,811% ; kadar protein pucuk beringin merah yaitu 12,12% ; kadar lemakpucuk beringin merah yaitu 2,84% ; kadar karbohidrat pucuk beringin merah yaitu3,80%. Hasil analisis mikronutrien vitamin A pucuk beringin merah yaitu 1,87ppm ; kadar vitamin C pada pucuk beringin merah yaitu 20,19 mg ; kadar Ca padapucuk beringin merah yaitu 1,61 mg ; kadar K pada pucuk beringin merah yaitu10,38 mg. Hasil analisis kandungan Tanin pada pucuk beringin merah yaitu 10,92ppm ; pucuk beringin merah positif mengandung saponin. Kata kunci: Pucuk beringin merah, Nutrisi pucuk beringin merah, Antinutrisi pucuk beringin merah