Jusifra M. Tlonaen Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 Lince Mukkun Dosen Pembimbing 2 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 2 Lince Mukkun Penguji 1

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboraturiun Riset Terpadu Biosains,Laboraturium Kimia Pakan Fakultas Peternakan , Universitas Nusa Cendana danLaboraturium Pengawasan Mutu Pangan Politeknik Pertanian Negeri Kupangyang berlangsung dari bulan Desember 2022 sampai dengan Maret 2023. Tujuandari penelitian ini untuk mengetahui kandungan nutrisi dan antinutrisi padakacang fael dengan 2 perlakuan.Penelitian kandungan nutrisi dan antinutrisi pada kacang fael (Entadagigas L) asal Timor-NTT ini merupakan penelitian eksprimen kuantitatif dengan 2perlakuan (tanpa perebusan dan dengan perebusan) dilakukan 3 kali pengulanganmenggunakan 1 sampel yang berasal dari Timor yaitu ‘kacang fael’. Kandungannutrisi dan antinutrisi tanpa perlakuan (tanpa perebusan) yaitu kadar air 6,54%,kadar abu 2, 94%, kadar protein 21,03%, kadar lemak 26,76%, kadar karbohidrat42,72%, kadar kalium 12,98 mg, kadar kalsium 4,36 mg, dan HCN (Asamsianida) 264 ppm sedangkan kandungan nutrisi dan antinutrisi dengan perebusan(perebusan selama 12 kali) yaitu kadar air 13,34%, kadar abu 1,53%, kadarprotein 19, 33%, kadar lemak 24,86%, kadar karbohidrat 40,91%, kadar kalium4,36 mg, kadar kalsium 1,0 mg, dan HCN (Asam sianida) 49,13 ppm.Hasil penelitian menunjukan bahwa kajian kandungan nutrisi danantinutrisi pada ‘kacang fael’ dengan perlakuan perebusan kandungan nutrisi padakadar air meningkat sedangkan pada kadar abu, lemak, protein, karbohidrat,kalsim, kalium dan HCN (Asam sianida) mengalami penurunan nilai gizi. Kata kunci: Kacang fael, nurisi, antinutrisi, perebusan