Yulianus Sarianus Lau Pengarang YAKOB ROBERT NOACH Dosen Pembimbing 2 Daud Amalo Dosen Pembimbing 1 Daud Amalo Ketua Penguji Yakob Robert Noach Penguji 1 Grace Maranatha Penguji 2

Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh interaksi antara level EM4 dan lama waktu fermentasi tongkol jagung menggunakan EM4 terhadap kualitas fisik organoleptik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 3 x 2 x 3. Faktor (A) level EM4 yaitu A1: 10ml, A2: 15ml dan A3: 20ml. Faktor (B) lama waktu fermentasi B1: 7 hari dan B2: 14 hari. Adapun 6 kombinasi perlakuan adalah A1B1; A2B1; A3B1; A1B2; A2B2 dan A3B2 dengan 3 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam. Variabel yang diamati adalah pH, Kadar Air, Warna, Aroma dan Tekstur. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh variasi nilai berkisar antara pH 5,37-5,50; kadar air (%) 23,73-26,16; warna (skor 2,40-2,49); aroma (skor 2,28-2,42) dan tekstur (skor 2,41-2,50). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan interaksi antara level EM4 dan lama waktu fermentasi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH, kadar air, Warna dan tekstur, namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap aroma. Faktor tunggal lama waktu fermentasi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH, kadar air, warna dan tekstur. Sedangkan faktor tunggal level EM4 berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur dan kadar air. Dapat disimpulkan bahwa interaksi antara level EM4 (10ml, 15ml dan 20ml) dengan lama waktu 7 hari dan 14 hari menghasilkan nilai pH, kadar air, warna dan tekstur yang sama terhadap fermentasi tongkol jagung. Sedangkan aroma terjadi perubahan kearah agak asam (baik). Faktor tunggal level EM4 20ml meningkatkan kadar air dan menghasilkan aroma yang mendekati agak asam (baik). Sedangkan lama waktu 7 hari menghasilkan aroma yang mendekati agak asam (baik). Proses fermentasi tongkol jagung belum memberikan hasil yang baik sesuai standart penilaian secara kualitas fisik organoleptik