LEONARDO NOVANTO SUBANI Pengarang LADY CINDY SOEWARLAN Dosen Pembimbing 1 KIIK GRETTY SINE Dosen Pembimbing 2 Lady Cindy Soewarlan Ketua Penguji Alexander Leonidas Kangkan Penguji 2 Kiik Gretty Sine Penguji 1

Ikan Kurisi (Nemipterus sp) merupakan ikan demersal yang masuk dalam kelompok ikan karang. Sebagai produk pangan, ikan kurisi ini bersifat perishablefood atau mudah rusak. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui Penerapan SSOP dan GMP. Potensi bahaya pada proses pengolahan kurisi beku di PT. Matsyaraja Arnawa Stambhapura Tenau-kota Kupang Nusa Tenggara Timur. Penelitian ini dilakukan 1 bulan pada tanggal 19 November-14 Desember 2022 sebanyak 5 kali turun lapangan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode observasi dan kuesioner dimana data penelitian ini diperoleh secara langsung sebanyak 5 kali turun lapangan, untuk mengetahui penerapan, SSOP, GMP dan HACCP pada PT. Matsyaraja Arnawa Stambhapura Tenau-kota Kupang. Hasil Penelitian menunjukan bahwa penerapan SSOP terdapat 8 kunci dengan rata rata di atas 70% yang menandakan bahwa penanganannya cukup baik dan memenuhi standar, GMP pada penelitian ini terdapat 10 poin dijalankan sesuai standar yang ditetapkan, HACCP terdapat 10 alur proses dimana hasil identifikasi titik kritis menerangkan bahwa terdapat lima tahapan penanganan yang merupakan titik kritis ( critical control poin/CCP) yaitu pada pada tahap sortir, pencucian, pembekuan ABF, cold storage dan pemuatan, Penerapan SSOP Kata Kunci : Ikan Kurisi, SSOP, GMP , HACCP