Andreas Tunggu Mehang Paratu Pengarang MARTHEN YUNUS Dosen Pembimbing 1 Marthen Yunus Ketua Penguji Yohanes Umbu Laya Sobang Penguji 2 Daud Amalo Penguji 1

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh lama waktu fermentasi tepung tongkol jagung menggunakan EM4 (Effective Mikroorganisme) terhadap kandungan serat kasar, lemak kasar dan BETN. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut adalah R0 = Tepung tongkol jagung tanpa EM4; R1 = 1 kg TTJ + 10 ml EM4 dengan lama inkubasi 1 minggu; R2 = 1 kg TTJ + 10 ml EM4 dengan lama inkubasi 2 minggu; R3 = 1 kg TTJ + 10 ml EM4 dengan lama inkubasi 3 minggu. Dari penelitian yang dilakukan diperoleh hasil rataan perlakuan kandungan serat kasar (%) yaitu R0 = 30.24 1.33, R1 = 19.55 1.07, R2 = 29.04 1.77, R3 = 30.24 1.33; rataan kandungan lemak kasar (%) R0 = 1.72 0.34, R1 = 3.35 0.36, R2 = 3.89 0.97, R3 = 1.73 0.36 sedangkan rataan BETN adalah R0 = 42.66 2.59, R1 = 58.68 1.33, R2 = 48.94 2.61, R3 = 50.74 0.98. Hasil analisis statistik menunjukkan perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan serat kasar, lemak kasar dan BETN. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa fermentasi tepung tongkol jagung menggunakan EM4 selama 1 minggu yang terbaik karena mampu menurunkan kadungan serat kasar dan meningkatkan kandungan BETN serta meningkatkan kandungan lemak kasar. Kata kunci : tongkol jagung, fermentasi, EM4, serat kasar,lemak kasar, BETN