EVALINDA HOAR Pengarang RIDWAN TOBUKU Dosen Pembimbing 2 AGNETTE TJENDANAWANGI Dosen Pembimbing 1 Nicodemus Dahoklory Penguji 2 Ridwan Tobuku Penguji 1 Agnette Tjendanawangi Ketua Penguji

Bulubabi jenis Tripneustes gratilla termasuk dalam filum Echinoderma dari kelas Echinoidea. Bulubabi sering ditemukan diberbagai perairan pesisir di sekitar ekosistem padang lamun. Bulubabi ini ditemukan di kawasan tengah dan timur Indonesia seperti Bali, Nusa Tenggara Timurdan Maluku umumnya di ekosistem lamun. Bulubabi ini memiliki nilai ekonomis yang tinggi terutama gonadnya sebagai komoditas ekspor.Gonad bulubabi mengandung asam amino, asam lemak essensial, vitamin A, karotin, hormon steroid.Penelitian ini bertujuan Untuk mengetahui kualitas gonad bulubabi Trineustes gratilla baik tekstur, rasa maupun warna di Perairan Tablolong Kabupaten Kupang. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode transek yang terdiri dari tiga transek dengan pemasangan setiap transek menggunakan meteran rol yang ditarik tegak lurus kearah laut sepanjang 100 meter pada saat air laut surut terendah. Jarak setiap transek 50 meter, dan pada setiap transek penempatan mulai dari meteran nol dengan menggunakan kuadran yang berukuran 1x1 meter sebanyak 10 kuadran dengan penempatan jarak antar kuadran satu dengan yang lain yaitu 10 meter. Penelitian ini dilakukan di perairan Tablolong, kecamatan Kupang Barat dimana pada lokasi ditetapkan dengan 3 transek, pada setiap transek yang diamati adalah habitatnya seperti substrat dan makroalga serta jumlah bulubabi yang di temukan di setiap kuadran. Kemudian bulubabi dibedah dan diambil gonadnya, setelah itu gonad bulubabi dianalisis baik dari warna, tekstur, maupun rasa. Hasil penelitian menunjukan bahwa pada kualitas gonad bulubabi baik warna, tekstur maupun rasa mempunyai kualitas baik. dengan warna oranye cerah / oranye kuning, tekstur padat halus dan mempunyai cita rasa tawar hingga manis. Kata Kunci: Kualitas Gonad, bulubabi Tripneustes gratilla.