Eugenius Jenudin Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 1 LEWI JUTOMO Dosen Pembimbing 2 Zainal Abidin Ketua Penguji Lewi Jutomo Penguji 1 N.L. Pt. Ravi Cakswindryndani Penguji 2

Kabupaten Kupang Kecamatan Fatuleu merupakan suatu wilayah yang memiliki potensi jambu mete cukup besar. Hal ini dapat dilihat dari luas lahan jambu mete sebesar dengan jumlah data 1.426 Ha dengan hasil produksi setiap tahunnya 357 Ton dengan perkembangan produksi mencapai 5,7% per tahun. penelian ini dari bulan Februari hingga Maret 2023. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, air, lemak, karbohidrat, abon mete berbasis ampas mete dan daging ikan cakalang. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan 5 perlakuan yang diteliti yaitu dianalisis menggunakan penambahan ampas mete dengan penambahan sebanyak A1: 90% ampas mete, A2: 80% ampas mete , A3: 70% ampas mete , A4: 60% ampas mete, dan A5: 50% ampas mete dengan pembanding daging ikan cakalang sebanyak A1: 10% daging ikalang , A2: 20% daging ikan cakalang, A3: 30% daging ikan cakalang, A4: 40% daging ikan cakalang, A5: 50% daging ikian cakalang. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis statistik deskriptif yang meliputi besaran mean (nilai ratarata) dan standar deviation (simpangan baku). Parameter yang diamati adalah kadar protein, serat, air, dan abu melalui analisis proksimat. Hasil penelitian menunjukan bahwa abon berbasis ampas memberikan nilai rerata kadar protein adalah 16,02% - 30,62%, kadar karbohidrat adalah 30,62% - 38,02%, kadar serat adalah 8,05% - 11,59%, kadar air adalah 11,06% - 11,20%, kadar lemak adalah 19,25% - 24,07%, kadar abu adalah 3,99% - 4,77% dan angka asam adalah 5,85% - 17,79%. Nila rerata ini menunjukan adanya pengaruh dari abon berbasis ampas mete dan daging ikan cakalang.