MARIA BERNADETHA JOSTIVONIA SENE Pengarang HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 YULIANA TANDI RUBAK Dosen Pembimbing 2 Herianus J D Lalel Ketua Penguji Yuliana Tandi Rubak Penguji 1 Ryan P.I Nalle Penguji 2

Buah Takokak (Solanum torvum) merupakan buah yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Timor, akan tetapi jarang ditemukan dikarenakan masyarakat tidak membudidayakan tanaman takokak ini. Habitatnya tersebar luas Pulau Timor terlebih di Kabupaten Kupang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi dan antinutrisi yang terkandung dalam buah takokak. Penelitan ini merupakan penelitian eksperimen kuantitatif yang dilakukan 3 kali pengulangan dengan menggunakan 1 sampel yang sama yaitu buah takokak yang diambil di Pulau Timor tepatnya di Kelurahan Penfui Timur, Kecamatan Kupang Tengah Kabupaten Kupang. Variabel yang diukur ialah meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat,kadar vitamin C, kadar vitamin A, kadar Tannin, kadar total fenol pada buah takokak. Hasil penelitian menunjukan bahwa analisis nutrisi pada kadar air yaitu 71,35%, kadar abu buah takokak 4,517%, kadar protein buak takokak 6,593%, kadar lemak buah takokak 5,247%, kadar karbohidrat buah takokak 12,29%. Hasil analisis mikronutrien pada vitamin C pada buah takokak 12,17 mg dan vitamin A pada buah takokak 3,233 mg. Hasil analisis antinutrisi pada Tannin buah takokak adalah 13,25 mg TAE/g dan Total Fenol buah takokak yaitu sebesar 417,14 mg GAE/g. Kata Kunci: buah takokak,nutrisi buah takokak,antinutrisi buah takokak