ROSVITA LINDA Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 2 HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 Yuliana Tandi Rubak Ketua Penguji

RINGKASAN PENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TERIGU DENGAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT . Oleh: Rosvita Linda Di bawah Bimbingan: Herianus JD Lalel dan Zainal Abidin Minat Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan/Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Cendana Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana Kupang dari Bulan Oktober – November 2021. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap karakteristik sifat fisik , kimia dan organoleptik biskuit daun kelor . penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan . Adapun perlakuan yaitu P1 ( 6% tepung daun kelor + 94% terigu ), P2 ( 9% tepung daun kelor + 91% terigu ), P3 ( 13% tepung daun kelor + 87% terigu ), P4 ( 28% tepung daun kelor + 72% terigu ), P5 ( 44% tepung daun kelor + 56% terigu ) .Variabel yang diamati yaitu sifat Fisik terdiri dari tekstur, sifat Kimia yang terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, dan kadar karbohidrat, serta uji Organoleptik yang terdiri dari tekstur, rasa, warna, dan aroma. Hasil penelitian menunjukan bahwa berdasarkan sifat fisik tekstur perlakuan tertinggi terdapat pada P5 yaitu 153,83 gf , sedangkan berdasarkan sifat kimia menunjukan kadar air tetinggi terdapat pada perlakuan P1 yaitu 3,31%, kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan P3 yaitu 7,98%, kadar lemak tertinggi terdapat pada perlakuan P5 yaitu 9,91%, kadar protein tertinggi pada perlakuan P4 yaitu 22,73%, kadar serat kasar tertinggi pada perlakuan P5 yaitu 26,66%, kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan P1 yaitu 34,04%. Hasil uji organoleptik, panelis menyukai biskut daun kelor untuk tingkat kesukaan Rasa 4,50 ( suka ), Warna 4,60 ( suka ) , aroma 4,40 ( suka ) dan tekstur 4,15 ( suka ) . Kata Kunci : Biskuit, Daun Kelor, sifat fisik, sifat kimia, organoleptik