Emilia Nggala Pengarang GUSTI AYU Y LESTARI Dosen Pembimbing 1 IMANUEL BENU Dosen Pembimbing 2 Markus Miten Kleden Penguji 2 Gusti Ayu Y Lestari Ketua Penguji Imanuel Benu Penguji 1

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh fermentasi kulit ubi kayu dengan level EM4 yang berbeda terhadap konsentrasi VFA parsial secara in vitro dan berapa level terbaik dari EM4 yang dapat digunakan dalam fermentasi kulit ubi kayu untuk mendapatkan konsentrasi VFA parsial secara in vitro optimal. Metode yang digunakan dalam penelitian ini metode eksperiment dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 ulangan yaitu P0=kulit ubi kayu tanpa fermentasi EM4, P1=kulit ubi kayu difermentasi dengan EM4 5%, P2=kulit ubi kayu difermentasi dengan EM4 10%, P3 = kulit ubi kayu difermentasi dengan EM4 15%. Variabel yang diukur adalah asam asetat, asam butirat dan asam propionat dan dianalisis dengan menggunakan ANOVA dengan bantuan software SPSS Seri 21. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kulit ubi kayu yang difermentasi menggunakan EM4 konsentrasi asam asetat bervariasi dari 62,38%-72,99%, konsentrasi asam butirat bervariasi dari 3,09%-6,44% dan konsentrasi asam propionat bervariasi dari 5,04%-12,45%, sementara itu hasil uji satatistik menunjukan bahwa tepung kulit ubi kayu yang difermentasi menggunakan EM4 dengan level berbeda berpengaruh tidak nyata terhadap VFA Parsial Asam Asetat, Asam Butirat, dan Asam Propionat (p<0,05). Kesimpulan yang dapat diambil adalah kulit ubi kayu yang difermentasi dengan EM4 pada level yang berbeda menunjukkan konsentrasi VFA parsial relatif sama.