Heltrudis Rostiana Pengarang GEMINI E. M. MALELAK Dosen Pembimbing 1 SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Dosen Pembimbing 2 Gemini Ermiani M Malelak Ketua Penguji Heri Armadianto Penguji 2 Sulmiyati Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia keju lunaksuspesi dengan pemberian sari daun biduri yang dipasteurisasi pada suhu berbeda.penelitian ini mengunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan4 ulangan sehingga terdapat 12 unit percobaan. P1 dengan suhu pemanasan 50℃,P2 dengan suhu pemanasan 60℃, P3 dengan suhu pemanasan 70℃ .Variabel yangdiamati adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein dan nilai karbohidrat. Hasilpenelitian menunjukkan pengaruh tidak nyata (P>0,05) nilai kadar air, kadar lemak,kadar protein dan nilai karbohidrat(%). Nilai kadar air yang dihasilkan 58,66 -65,37%, kadar lemak 44,72- 46,47%, kadar protein 23,42 - 25,67% dan nilai karbohidrat 24,07-24,73%. Disimpulkan bahwa penambahan sari daun biduri level 3%dengan suhu 50ºC-70℃ menghasilkan keju lunak dengan kadar air diatas 55%.Pemanasan pada suhu 50-70℃ tidak merubah kadar air, kadar lemak, kadar proteindan nilai karbohidrat keju lunak (suspesi).