Petrus Gratio Tana Kenjam Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 1 ERNA ERYANI GIRI Dosen Pembimbing 2 Antonius Talu Popo Penguji 2 Lukas J B B Hattu Ketua Penguji Erna Eryani Giri Penguji 1

Tujuan metode penelitian ini untuk menganalisis pengendalian mutu produk minyak kelapa dengan menggunakan metode diagram pareto dan fishbone. Pendekatan riset yang digunakan adalah penelitian kualitatif. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah diagram pareto dan fishbone, langkah selanjutnya mencari faktorfaktor yang menjadi faktor penyebab terjadinyakerusakansuatuprodukdanselanjutnya disusun sebuah usulan perbaikan. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa pengendalian mutu produk VCO, masih ada yang belum terkendali, dengan rata-rata kecacatan produk yang ada sudah dilaksanakan dengan baik dimulai dari input, proses dan output sehingga dapat menghasilkan VCO yang bermutu. Faktor-faktor penyebab produk cacat yakni warna tidak bening dan aroma tengik atau keruh Dari hasil penelitian, faktor-faktor yang menjadi penyebab kecacatan ini adalah faktor manusia dan metode kerja. Kata Kunci: Pengendalian, Mutu