Erwinsia Hoar Nahak Pengarang HERI ARMADIANTO Dosen Pembimbing 2 GEMINI E. M. MALELAK Dosen Pembimbing 1 Gemini Ermiani M Malelak Ketua Penguji Agustinus Ridlof Riwu Penguji 2 Heri Armadianto Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia dan nilai energi susu goreng yang diolah dari susu kambing diberi jeruk nipis, plain yoghurt dan cuka apel. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan yaitu P₀ : Getah Pepaya 0,5 %, P₁ : Getah Pepaya 0,5 % + Jeruk Nipis 1 %, P₂ : Getah Pepaya 0,5 % + Plain Yoghurt 1 %, P₃ : Getah Pepaya 0,5 % + Cuka Apel 1 %. Variabel yang diukur kadar air, lemak, protein, gula total, laktosa, kalsium dan kalori. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa penggunaan getah pepaya yang dikombinasikan dengan jeruk nipis, plain yoghurt dan cuka apel berpengaruh sangat nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan kalori sedangkan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap lemak, protein, gula total, laktosa, dan kalsium. Hasil terbaik penggunaan getah pepaya yang dikombinasikan dengan jeruk nipis, plain yoghurt dan cuka apel pada level perlakuan P₂ kombinasi getah pepaya 0,5% + plain yoghurt 1% dan P₃ yaitu kombinasi getah pepaya 0,5% + cuka apel 1% karena menghasilkan susu goreng dengan kadar air yang menurun dan nilai kalori yang tinggi. Kata kunci: Susu kambing, susu goreng, getah papaya, cika apel