YANUARIUS NAE Pengarang CHARLES KAPIORU Dosen Pembimbing 1 I WAYAN NAMPA Dosen Pembimbing 2 Paulus Un Penguji 2 Charles Kapioru Ketua Penguji I Wayan Nampa Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan bagaimana cara pengolahan kopi arabika metode basah dan menganalisis besar nilai tambah pengolahan kopi arabika dari kopi ceri atau kopi gelondong merah menjadi Kopi Bubuk serta menganalisis keuntungan dari pengolahan kopi arabika metode basah. Penentuan lokasi ini dilakukan dilakukan secara sengaja (purposive sampling) berdasarkan pertimbangan tertentu karena lokasi ini merupakan salah satu penghasil kopi arabika di Kabupaten Ngada dan telah membawa kopi Arabika Flores Bajawa (AFB) masuk dalam pasar nasional dan internasional. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yakni deskriptif kuantitatif dengan menggunakan analisis keuntungan dan analisis nilai tambah. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengolahan kopi ceri atau gelondong merah menjadi Kopi Bubuk memiliki beberapa tahapan yakni panen kopi arabika, sortasi, pengupasan kulit buah/pulping, fermentasi, pencucian, penjemuran, pengupasan kulit tanduk/hulling, sortasi, pengorengan, peggilingan dan pengemasan kopi bubuk. Keuntungan yang diperoleh dari pengolahan kopi arabika selama satu tahun sebesar Rp. 844.790.024 dengan rata rata keuntungan per bulan sebesar Rp. 70.399.168. Adapun nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kopi arabika metode basah Rp.648,55 dan Kopi Bubuk sebesar Rp.52.742,45/kg. Kata Kunci: Kopi Arabika, Nilai Tambah, Metode Hayami