EVODIUS SUHARDI Pengarang RONY STENLY MAUBOY Dosen Pembimbing 2 Amor T. Karyawati Dosen Pembimbing 1 Maria Th L Ruma Ketua Penguji DJEFFRY AMALO Penguji 2 Joice J Bana Penguji 1

Limbah tahu merupakan sisa hasil produksi tahu yang dapat digunakan sebagai sumber dari bakteri asam laktat.Bakteri asam laktat termasuk golongan mikroorganisme yang aman ditambahkan pada makanan karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi bakteri asam laktat pada limbah tahu di pabrik tahu Bintang Oesapa Kecamatan Kelapa Lima Kota Kupang. Tahapan penelitian ini meliputi pengambilan sampel limbah cair tahu, sterilisasi alat dan bahan, pembuatan media, isolasi BAL, karakterisasi BAL secara makroskopik dan mikroskopik, uji katalase dan uji fermentasi glukosa.Hasil penelitian menunjukan 14 isolat bakteri asam laktat yang diisolasi dari limbah cair tahu, yang diambil dari Pabrik tahu Bintang OesapaKecamatan Kelapa Lima Kota Kupang. Karakteristik isolat BAL yaitu tumbuh pada media selektif MRS agar dengan pengamatan makroskopis menunjukan karakteristik yang bervariasi baik dari bentuk koloni, tepi koloni, elevasi koloni, dan warna koloni. Bentuk koloni bulat, tepi koloni tepi rata (entrie), elevasi koloni cembung dan datar, elevasi koloni cembung dan datar, warna koloni putih susu dan putih pucat, merupakan Gram positif, berbentuk basil katalase negatif, terjadi perubahan warna dari merah menjadi kuning pada uji glukosa, dan memiliki tipe fermentasi homofermentatif. Kata Kunci : Bakteri asam laktat, limbah tahu,isolasi karakterisasi