Nofita Dimu Pengarang LUKAS J B B HATTU Dosen Pembimbing 2 Yoseba Pulinggomang Dosen Pembimbing 1 Indri Astuti Penguji 2 Lukas J B B Hattu Penguji 1 Yoseba Polinggomang Ketua Penguji

Penelitian ini bertujuan untuk Untuk mengetahui dan menjelaskan pengendalian Roti Bandung Doa Ibu di Desa Mata Air Kabupaten Kupang dan untuk mengetahui dan menjelaskan faktor penyebab cacat produksi roti dan cara meminimalisir cacat produk pada Roti Bandung Doa Ibu di Desa Mata Air Kabupaten Kupang.Penelitian ini difokuskan pada pengendalian kualitas, yaitu mulai dari input (yang meliputi bahan baku, tenaga kerja, dan peralatan), proses dan output. Untuk mencapai tujuan tersebut, dilakukan pengumpulan data. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data kualitatif dan data kuantitatif. Teknik pengumpulan data yaitu menggunakan teknik wawancara, observasi dan dokumentasi. Teknik analisa data yang digunakan adalah teknik analisa melalui diagram pareto dan diagaram sebab-akibat (fishbone). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah produksi roti mengalami penurunan yang cukup signifikan setiap bulannya. Hasil penelitiaan juga menunjukkan bahwa ada empat (4) faktor penyebab kecacatan pada produksi roti yaitu tidak mengembang sebanyak 35 potong roti, ukuran tidak sesuai sebanyak 32 potong roti, hangus sebanyak 17 potong roti dan isian keluar sebanyak 10 potong roti. Berdasarkan hasil analisa diagram pareto, jenis cacat tidak mengembang menduduki peringkat pertama dalam pengendalian kualitas dengan persentse 37%. Dari hasil analisis menggunakan diagaram sebab-akibat (fishbone) menunjukkan bahwa faktor-faktor penyebab terjadinya kecacatan pada produk roti yaitu faktor manusia, lingkungan,bahan baku,peralatan dan metode. Oleh karena itu untuk mengurangi cacat produk perlu adanya tindakan perbaikan bagi Perusahaan berdasarkan besar kecilnya biaya yang dikeluarkan dan perbaikan yang mendesak. Kata Kunci: Pengendalian Kualitas, Produksi, Roti.