Beatrix Yosefina Seran Pengarang BASTARI SABTU Dosen Pembimbing 2 YAKOB ROBERT NOACH Dosen Pembimbing 1 Bastari Sabtu Penguji 1 Yakob Robert Noach Ketua Penguji Sulmiyati Penguji 2

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penggaruh lama pemeraman terhadaprendemen, total Plate Count, oksidasi lemak dan kolesterol se’i babi. Penelitianini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3ulangan. Perlakuan tersebut adalah P1 : lama pemeraman 6 jam, P2 : lamapemeraman 8 jam, P3 : lama pemeraman 12 jam, P4 : lama pemeraman 18 jam,dan P5 : lama pemeraman 24 jam. Variabel yang di teliti meliputi rendemen, totalplate count, oksidasi lemak dan kolesterol. Hasil penelitian ini menunjukkanbahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap oksidasi lemak dankolesterol se’i babi tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap rendemen dan totalplate count se’i babi. Disimpulkan bahwa lama pemeraman 6–24 jammenghasilkan se’i babi dengan rendemen, total plate count, yang relatif samatetapi memberikan hasil yang berbeda terhadap oksidasi lemak, dan kolesterolpada se’i maka dari itu perlakuan yang terbaik pada lama pemeraman adalah 24jam