Evera Ina Umbu Togola Pengarang GEMINI E. M. MALELAK Dosen Pembimbing 1 SULMIYATI, 19850801 2020122008 Dosen Pembimbing 2 Gemini Ermiani M Malelak Ketua Penguji SULMIYATI-19850801 202012 2 008 Penguji 1

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik keju suspesi dengan penambahan garam pada level yang berbeda. Metode penelitian ini yaitu menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penambahan level garam yaitu 0,5%, 1%, dan 1,5% dengan sari daun biduri sebagai sumber enzim protease. Variabel yang diamati adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat. Hasil penelitian menunjukkan kadar air yang di hasilkan 64,78%-67,94%, kadar lemak 38,42%-35,53%, kadar protein 20,62%-22,67%, dan karbohidrat 29,71%-30,76%. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah Pemberian garam 0,5-1,5% dalam proses pembuatan keju suspesi memiliki rataan kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat mempuyai nilai yang sama.