SANITA KAROLINA WAANG Pengarang ZAINAL ABIDIN Dosen Pembimbing 2 HERIANUS J D LALEL Dosen Pembimbing 1 Zainal Abidin Penguji 1 Herianus J D Lalel Ketua Penguji NI LUH PUTU RAVI CAKWINDRYANDANI Penguji 2

Kopi robusta banyak diminati masyarakat karena citarasanya dan memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi. Tahapan pascapanen sangat menentukan biji kopi. Penelitian ini telah dilakukan di Kabupaten Alor pada tanggal 18 sampai dengan 28 Juli 2023. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penanganan pascapanen kopi robusta di daerah ini dan pengaruhnya terhadap mutu biji kopi sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI). Penelitian ini menggunakan teknik survei melalui sampel terpilih, yaitu petani dengan luasan tanam kopi robusta ≥ 1 ha, dilanjutkan dengan pengamatan deskriptif. Hasil survei menemukan hanya 1 orang petani yang memenuhi kriteria penelitian yaitu yang bermukim di kampung Mainang, Desa Welai Selatan, Kabupaten Alor. Penanganan pascapanen kopi robusta di Kampung Mainang meliputi pemanenan, penjemuran, dan pengupasan kulit biji kopi. Pemanenan berlangsung pada bulan Juni hingga Agustus 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rerata biji kopi hijau yang terpanen sebanyak 7,22%; biji jingga sebanyak 11,75%; biji merah sebanyak 62,79% dan biji merah kehitaman sebanyak 18,24%. Penjemuran dilakukan di atas tikar atau terpal selama 7-12 hari. Pengupasan kulit biji dilakukan dengan menggunakan lumpang kayu yang dilanjutkan dengan penampisan. Proses pascapanen seperti ini menghasilkan rerata biji kopi utuh sebesar 85,28%, biji 50% cacat sebesar 8,99%, dan biji 100% cacat sebesar 5,72%. Walaupun presentasi biji utuh masih cukup besar namun sesuai standar mutu SNI, proses ini tidak memenuhi standar karena biji cacat masih melampaui 5%. Proses pascapanen kopi robusta di Kabupaten Alor perlu diperbaiki, misalnya dengan penerapan proses fermentasi untuk pengupasan kulit. Kata kunci: Pascapanen, kopi, SNI